冷庫(kù)是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫(kù)房、附屬性建筑物等是冷庫(kù)的基本組成部分。冷庫(kù)強(qiáng)調(diào)冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚(yú)之類(lèi)的等等。氣調(diào)庫(kù)一般強(qiáng)調(diào)保鮮，一般放瓜果蔬菜之類(lèi)。那它的保鮮原理是如何的，你知道嗎？

氣調(diào)冷庫(kù)保鮮原理是，在冷庫(kù)冷藏的基礎(chǔ)上提高冷庫(kù)貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度，并人為地調(diào)節(jié)冷庫(kù)中特定的氣體成分，在維持水果正常的生理活動(dòng)的前提下，有效的抑制呼吸、蒸發(fā)、激素、微生物的和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進(jìn)程和防止變質(zhì)腐敗，使水果更長(zhǎng)久的保鮮。

正常的空氣一般含氧量為21%，二氧化碳0.03%，其余的為微量氣體，水果在采摘前后都是活的有機(jī)體，果蔬會(huì)進(jìn)行以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝，果蔬的新陳代謝會(huì)加速的老化。